花色苷的保健功效

　　花色苷又名花青素、花色素，是一类来源极其广泛的、具有多个酚羟基的天然类黄酮类多酚化合物，是高等植物次生代谢的产物之一。作为一种水溶性的天然色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。所以，大多偏红色、紫色的蔬果都含有花青素。同时作为自然界中数量最庞大的一类水溶性色素，花色苷广泛存在于开花植物(被子植物) 的根、叶、茎、花和果实的细胞中，是植物呈现绚丽色彩的因素，并被认为是合成色素的最完美替代品，安全无毒。研究表明花色苷具有抗氧化、抗疲劳、抗炎、抗肿瘤和增强视力等功效。

　　作为食品添加剂中的一种天然类食用色素，花色苷不但色泽亮丽，还具有许多对人体有益的生理功能和医疗保健价值，是完美的天然抗氧化剂和自由基清除剂。花色苷还可以使视网膜上视紫素受光分解再合成，从而提高视力，达到明目的效果，同时还具有抗癌、抗突变、抗紫外线辐射、抗病原菌侵染、调节血脂、改善血液循环、抗动脉粥样硬化、提高记忆力、保护肝脏、减肥、延缓衰老、预防糖尿病等功效，享有“人类第七大营养素”的美称。

　　目前，对花色苷的提取主要采用传统的溶剂提取，该方法操作简单，但耗时长，溶剂消耗量大，提取效率低，无法满足当前需求。随着提取技术的发展，各种先进的提取技术应运而生，如微波提取、超声提取、超临界提取和酶法提取等技术已经用于花色苷的提取中。闪式提取法也是活性成分提取最常用的方法之一，其主要原理是通过高速旋转的刀头将植物组织细化成颗粒，并通过剪切效应、负压渗滤和溶剂萃取等效应将植物细胞中的活性成分快速溶出，从而提高效率。薛宏坤等人的最新研究表明，采用超声-闪式联合提取法提取蓝莓中花色苷能较为提高从蓝莓中提取花色苷的比率，优化花色苷的提取工艺。

　　花色苷的功能活性研究已成为科研工作者研究的热门课题，由于天然色素类花色苷所具有完美的生理保健功能和出色的医疗应用价值，近年来在糖尿病视网膜症，肿瘤抑制等方面多有应用，其提取方法优化、功能及作用机理的研究也愈发重要，值得深入研究。